Chef de partie

Pianificazione del menu, produzione, mise en place, preparazione, inventario, beni, stoccaggio, materiali e igiene. Il chef de partie è dotato delle competenze necessarie per adempiere ai propri doveri in assenza del capo chef. Può delegare compiti individuali al proprio saucier. Esegue controlli quotidiani riguardanti: Produzione Mise en place in ogni stazione Preparazione e impiattamento Verifica della qualità di ogni piatto e intraprendere azioni appropriate se necessario. Deve agire esclusivamente nell'interesse dell'istituzione. In assenza del capo chef, possono essere acquistati solo rifornimenti necessari. Segnala tutte le anomalie e le esigenze di manutenzione al capo chef o all'assistant chef. Pulizia Condivide la responsabilità per la pulizia e l'igiene del personale, dell'attrezzatura, dei frigoriferi e delle aree di stoccaggio. Personale Condivide la responsabilità di fornire al proprio supervisore informazioni accurate e complete e di trasmettere istruzioni al personale. In cooperazione con il capo chef, organizza il programma di formazione per gli apprendisti. Si impegna a garantire che gli chef apprendisti ricevano un'ottima formazione. Partecipa alle riunioni di gestione come rappresentante del capo chef. Prepara menu quotidiani (antipasti caldi e freddi e buffet di insalate) Mise en place per il buffet di colazione Discute menu quotidiani, banchetti ed eventi con l'intero team Prepara pasti per il personale Servizio di pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo) Servizio di cena (mezza pensione e à la carte) Controlla la mise en place nel garde manger Crea mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, lobby o bar, nel ristorante, sala da pranzo, per banchetti, feste e pause caffè (sandwich e canapés) Prepara aperitivi Assembla amuse-bouches Sorveglia e assiste gli altri (se necessario) Ordina rifornimenti dal capo chef (il giorno prima) Controlla rifornimenti; Controlla temperatura del frigorifero e data di scadenza, etichetta e stoccaggio.