Chef de partie

Planification des menus, production, mise en place, préparation, inventaire, marchandises, stockage, matériaux et hygiène. Le chef de partie est équipé des compétences nécessaires pour remplir ses fonctions en l'absence du chef de cuisine. Il peut déléguer des tâches individuelles à son saucier. Effectue des vérifications quotidiennes concernant : Production Mise en place à chaque station Préparation et présentation Vérification de la qualité de chaque plat et prise de mesures appropriées si nécessaire. Doit agir uniquement dans l'intérêt de l'établissement. En l'absence du chef de cuisine, seuls les fournitures nécessaires peuvent être achetées. Il signale toutes les pannes et les besoins de maintenance au chef de cuisine ou au chef adjoint. Propreté Il partage la responsabilité de la propreté et de l'hygiène du personnel, de l'équipement, des réfrigérateurs et des zones de stockage. Personnel Il partage la responsabilité de fournir à son supérieur des informations précises et complètes et transmet des instructions à son personnel. En coopération avec le chef de cuisine, organise le programme de formation des apprentis. Il s'efforce de garantir que les apprentis cuisiniers reçoivent une excellente formation. Il participe aux réunions de direction en tant que représentant du chef de cuisine. Prépare les menus quotidiens (apéritifs froids et chauds et buffet de salades) Mise en place pour le buffet de petit déjeuner Discute des menus quotidiens, des banquets et des événements avec l'équipe entière Prépare les repas du personnel Service de déjeuner (restaurant, bar, lobby, terrasse, salle à manger) Service de dîner (demi-pension et à la carte) Vérifie la mise en place dans le garde-manger Crée une mise en place pour le menu à la carte sur la terrasse, le lobby ou le bar, dans le restaurant, la salle à manger, pour les banquets, les fêtes et les pauses-café (sandwichs et canapés) Prépare les apéritifs Assemble les amuse-bouches Supervise et aide les autres (si nécessaire) Commande des fournitures au chef de cuisine (la veille) Vérifie les fournitures ; Vérifie la température du réfrigérateur et la date d'expiration, l'étiquette et le stockage.