Chef de partie

Menüplanung, Produktion, Mise en place, Zubereitung, Inventar, Waren, Lagerung, Materialien und Hygiene. Der Chef de partie verfügt über die notwendigen Fähigkeiten, um seine Aufgaben in Abwesenheit des Head Chefs zu erfüllen. Er kann einzelne Aufgaben an seinen Saucier delegieren. Er führt tägliche Kontrollen durch bezüglich: Produktion Mise en place an jedem Standort Zubereitung und Präsentation Überprüfung der Qualität jedes Gerichts und Ergreifen geeigneter Maßnahmen, wenn notwendig. Er muss ausschließlich im Interesse des Hauses handeln. In Abwesenheit des Head Chefs dürfen nur notwendige Vorräte gekauft werden. Er meldet alle Störungen und Wartungsbedürfnisse dem Head Chef oder dem stellvertretenden Chef. Sauberkeit Er teilt die Verantwortung für die Sauberkeit und Hygiene des Personals, der Geräte, der Kühlschränke und der Lagerbereiche. Personal Er teilt die Verantwortung für die Bereitstellung genauer und vollständiger Informationen an seinen Vorgesetzten und leitet Anweisungen an sein Personal weiter. In Zusammenarbeit mit dem Head Chef organisiert er das Ausbildungsprogramm für Lehrlinge. Er bemüht sich, dass die Lehrlingsköche eine hervorragende Ausbildung erhalten. Er nimmt an Management-Meetings als Vertreter des Head Chefs teil. Tägliche Menüs vorbereiten (kalte und heiße Vorspeisen und Salatbuffet) Mise en place für das Frühstücksbuffet Tägliche Menüs, Bankette und Events mit dem gesamten Team besprechen Mahlzeiten für das Personal zubereiten Mittagessen-Service (Restaurant, Bar, Lobby, Terrasse, Speisesaal) Abendessen-Service (Halbpension und à la carte) Überprüfung der Mise en place im Garde manger Mise en place für das à la carte-Menü auf der Terrasse, Lobby oder Bar, im Restaurant, Speisesaal, für Bankette, Partys und Kaffeepausen (Sandwiches und Canapés) erstellen Aperitifs zubereiten Amuse-bouches zusammenstellen Andere überwachen und unterstützen (wenn notwendig) Vorräte vom Head Chef bestellen (am Vortag) Vorräte überprüfen; Überprüfung der Kühlschranktemperatur und des Ablaufdatums, Etikettierung und Lagerung.