Executive Chef

Executive Chef Executive Chef Unisciti a SHMS a Leysin come Executive Chef e diventa parte di un team dinamico dedicato all'eccellenza nell'istruzione alberghiera. Con quattro scuole situate su cinque campus (a Montreux, Caux, Leysin, Brig e Le Bouveret) e più di 6,000 studenti provenienti da 110 paesi, Swiss Education Group è la più grande alleanza di scuole di gestione alberghiera e business in Svizzera. Le nostre scuole offrono una vasta gamma di programmi di istruzione superiore (Diplomi, Lauree, Master, MBAs). Swiss Education Group ha sede a Montreux. Panoramica del ruolo / Obiettivi L'Executive Chef è responsabile della leadership strategica, della gestione operativa e del supporto educativo di tutte le operazioni della cucina presso SHMS. Il ruolo garantisce la consegna costante di produzioni culinarie di alta qualità per studenti, personale e eventi istituzionali, supportando la filosofia di apprendimento esperienziale della scuola. L'Executive Chef sovraintende a tutte le sezioni della cucina, garantisce il rispetto delle norme svizzere sulla sicurezza alimentare, gestisce i budget e le risorse in modo efficiente e contribuisce allo sviluppo di esperienze culinarie innovative e sostenibili allineate agli standard di SHMS. Il ruolo svolge un ruolo chiave nel supportare i programmi accademici assicurando che le classi pratiche soddisfino gli obiettivi del curriculum e mentorando gli studenti negli standard culinari professionali. Compiti e responsabilità chiave 1\. Operazioni culinarie e controllo della qualità Sorvegliare e coordinare le operazioni quotidiane della cucina in tutte le aree di produzione. Assicurarsi che la produzione alimentare soddisfi gli standard di qualità di SHMS, le linee guida di presentazione e i requisiti di servizio. Sviluppare, standardizzare e mantenere ricette, procedure di produzione e controlli delle porzioni. Analizzare le tendenze dei consumi e i feedback degli studenti per migliorare continuamente le offerte alimentari. 2\. Gestione finanziaria e delle risorse Pianificare e monitorare i budget della cucina, assicurando il controllo dei costi e l'efficienza finanziaria. Monitorare i percentuali di costo alimentare e implementare azioni correttive quando richiesto. Sorvegliare l'approvvigionamento di prodotti alimentari, attrezzature e materiali da cucina secondo gli standard istituzionali. Gestire le relazioni con i fornitori e assicurare la qualità del prodotto, l'efficacia dei costi e l'affidabilità. 3\. Sicurezza alimentare, conformità e sostenibilità Assicurare la piena conformità con gli standard HACCP e le norme svizzere sulla sicurezza alimentare. Guidare la formazione sull'igiene e la sicurezza alimentare per il personale e gli studenti. Partecipare agli audit interni ed esterni e implementare piani di azione correttiva quando necessario. Implementare pratiche di cucina sostenibili, compresa la riduzione dei rifiuti alimentari, l'approvvigionamento responsabile e le iniziative di efficienza energetica. 4\. Leadership e gestione del team Guidare, motivare e sovraintendere al personale della cucina in tutte le sezioni. Pianificare e gestire gli orari del personale secondo le esigenze operative e le attività accademiche. Reclutare, formare, mentorare e valutare i membri del team della cucina. Supportare lo sviluppo del personale attraverso iniziative di coaching e formazione. 5\. Responsabilità educative e di sviluppo degli studenti Collaborare strettamente con la facoltà accademica per supportare la consegna di classi culinarie pratiche allineate con gli obiettivi del curriculum. Sorvegliare le sessioni di formazione pratica degli studenti nelle cucine di produzione quando richiesto. Fornire competenze tecniche e mentoraggio agli studenti. Partecipare allo sviluppo del curriculum e alle iniziative di miglioramento continuo quando richiesto. 6\. Comunicazione e collaborazione Assicurare la coordinazione efficace tra la cucina, i team di servizio, i dipartimenti accademici e la gestione operativa. Mantenere una comunicazione regolare con i rappresentanti degli studenti e i canali di feedback. Partecipare alle riunioni dei dipartimenti e alle sessioni di pianificazione istituzionale. Fornire rapporti sulle prestazioni operative alla dirigenza. 7\. Innovazione e sviluppo dell'esperienza Guidare lo sviluppo del menu e l'innovazione culinaria allineata con le tendenze internazionali dell'ospitalità. Assicurarsi che i menu riflettano la diversità del corpo studentesco internazionale di SHMS. Supportare eventi di cena a tema, collaborazioni con chef ospiti e opportunità di apprendimento esperienziale. Contribuire al miglioramento continuo della reputazione culinaria di SHMS e dell'esperienza degli studenti. Qualifiche e esperienza Qualifica culinaria professionale o certificazione professionale equivalente Minimo 5 anni di esperienza di leadership culinaria progressiva Esperienza nella produzione alimentare su larga scala e nelle operazioni di banchetti Precedente esperienza in ambiente di istruzione o formazione alberghiera altamente desiderabile Conoscenza approfondita di HACCP e norme svizzere sulla sicurezza alimentare Inglese e francese parlato e scritto Competenze e abilità Forti abilità di leadership e sviluppo del team Eccellenti capacità di gestione organizzativa e finanziaria Forti abilità di mentoraggio e coaching Capacità di lavorare in un ambiente accademico multiculturale Innovazione e creatività nello sviluppo del menu Forti abilità di comunicazione e interpersonali Alto livello di adattabilità e capacità di risoluzione dei problemi jpid7359477jm jpit0627jm jpiy26jm