Chef exécutif

Chef exécutif Chef exécutif Rejoignez SHMS à Leysin en tant que Chef exécutif et faites partie d'une équipe dynamique dédiée à l'excellence dans l'éducation hôtelière. Avec quatre écoles situées sur cinq campus (à Montreux, Caux, Leysin, Brig et Le Bouveret) et plus de 6,000 étudiants de 110 pays, Swiss Education Group est le plus grand regroupement d'écoles de gestion hôtelière et de commerce en Suisse. Nos écoles offrent un large éventail de programmes d'enseignement supérieur (diplômes, bachelors, masters, MBAs). Swiss Education Group a son siège à Montreux. Aperçu du poste / Objectifs Le Chef exécutif est responsable du leadership stratégique, de la gestion opérationnelle et du soutien éducatif de toutes les opérations de cuisine à SHMS. Le rôle assure la livraison constante d'une production culinaire de haute qualité pour les étudiants, le personnel et les événements institutionnels, tout en soutenant la philosophie d'apprentissage expérientiel de l'école. Le Chef exécutif supervise toutes les sections de cuisine, assure le respect des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire, gère les budgets et les ressources de manière efficace et contribue au développement d'expériences culinaires innovantes et durables conformes aux normes de SHMS. Le poste joue un rôle clé dans le soutien des programmes académiques en veillant à ce que les classes pratiques répondent aux objectifs du cursus et en encadrant les étudiants dans les normes culinaires professionnelles. Devoirs et responsabilités clés 1\. Opérations culinaires \& Contrôle de la qualité Superviser et coordonner les opérations quotidiennes de cuisine dans tous les domaines de production. Assurer que la production alimentaire répond aux normes de qualité de SHMS, aux directives de présentation et aux exigences de service. Développer, standardiser et maintenir des recettes, des procédures de production et des contrôles de portion. Analyser les tendances de consommation et les commentaires des étudiants pour améliorer continuellement les offres alimentaires. 2\. Gestion financière \& des ressources Planifier et surveiller les budgets de cuisine, en assurant le contrôle des coûts et l'efficacité financière. Surveiller les pourcentages de coût alimentaire et mettre en œuvre des actions correctives lorsque nécessaire. Superviser l'approvisionnement en produits alimentaires, en équipements et en matériel de cuisine conformément aux normes institutionnelles. Gérer les relations avec les fournisseurs et assurer la qualité, l'efficacité et la fiabilité des produits. 3\. Sécurité alimentaire, conformité \& durabilité Assurer le respect total des normes HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire. Diriger la formation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire pour le personnel et les étudiants. Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre des plans d'action correctifs lorsque nécessaire. Mettre en œuvre des pratiques de cuisine durables, y compris la réduction des déchets alimentaires, l'approvisionnement responsable et les initiatives d'efficacité énergétique. 4\. Leadership \& Gestion d'équipe Diriger, motiver et superviser le personnel de cuisine dans toutes les sections. Planifier et gérer les horaires du personnel en fonction des besoins opérationnels et des activités académiques. Recruter, former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe de cuisine. Soutenir le développement du personnel par le biais de coaching et de formations. 5\. Responsabilités éducatives \& de développement des étudiants Collaborer étroitement avec la faculté académique pour soutenir la livraison de classes culinaires pratiques conformes aux objectifs du cursus. Superviser les sessions de formation pratique des étudiants dans les cuisines de production lorsque nécessaire. Fournir une expertise technique et un encadrement aux étudiants. Participer au développement du cursus et aux initiatives d'amélioration continue lorsque nécessaire. 6\. Communication \& Collaboration Assurer une coordination efficace entre la cuisine, les équipes de service, les départements académiques et la gestion opérationnelle. Maintenir une communication régulière avec les représentants des étudiants et les canaux de commentaires. Participer aux réunions de département et aux sessions de planification institutionnelle. Fournir des rapports sur la performance opérationnelle à la direction. 7\. Innovation \& Développement de l'expérience Diriger le développement de menus et l'innovation culinaire conformes aux tendances internationales de l'hôtellerie. Assurer que les menus reflètent la diversité du corps étudiant international de SHMS. Soutenir les événements de dîner thématiques, les collaborations avec des chefs invités et les opportunités d'apprentissage expérientiel. Contribuer à l'amélioration continue de la réputation culinaire de SHMS et de l'expérience des étudiants. Qualifications \& Expérience Qualification culinaire professionnelle ou certification professionnelle équivalente Minimum 5 ans d'expérience de leadership de cuisine progressive Expérience dans la production alimentaire à grande échelle et les opérations de banquet Expérience précédente dans un environnement d'éducation ou de formation hôtelière est hautement souhaitable Connaissance approfondie des normes HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire Anglais et français parlés et écrits Compétences \& Compétences Fortes compétences en leadership et en développement d'équipe Excellentes capacités d'organisation et de gestion financière Fortes compétences en encadrement et en coaching Capacité à travailler dans un environnement académique multiculturel Innovation et créativité dans le développement de menus Fortes compétences en communication et en relations interpersonnelles Niveau élevé d'adaptabilité et de capacit