Cuisinier/ère / CDP / Breakfast Chef / Demi CDP

Pianificazione del menu, produzione, mise en place, preparazione, inventario, merci, stoccaggio, materiali e igiene. Il sous chef è dotato delle competenze necessarie per adempiere ai propri compiti in assenza dello chef. Può delegare singoli compiti al proprio saucier. Il sous chef condivide la responsabilità della creazione del menu settimanale, della sua produzione, della mise en place e della preparazione. Il sous chef effettua controlli giornalieri riguardanti: Produzione Mise en place in ogni stazione Preparazione e impiattamento Verifica della qualità di ogni piatto e adozione delle azioni appropriate se necessario. Acquisti Il sous chef deve agire esclusivamente nell'interesse dell'istituto. In assenza dello chef, possono essere acquistati solo i rifornimenti necessari. Il sous chef condivide la responsabilità dell'accuratezza e della completezza dell'inventario e del garantire una buona redditività della cucina. Attrezzatura Il sous chef condivide la responsabilità del corretto funzionamento, della pulizia e della manutenzione di tutte le attrezzature. Segnala tutti i malfunzionamenti e le necessità di manutenzione allo chef o all'assistente chef. Pulizia Condivide la responsabilità della pulizia e dell'igiene del personale, delle attrezzature, dei frigoriferi e delle aree di stoccaggio. Personale Condivide la responsabilità di fornire al proprio supervisore informazioni accurate e complete e trasmette le istruzioni al proprio personale. Il sous chef, in collaborazione con lo chef, organizza il programma di formazione degli apprendisti. Si impegna a garantire che gli chef apprendisti ricevano un'eccellente formazione. Partecipa alle riunioni di gestione come rappresentante dello chef. • Preparare i menu giornalieri (antipasti freddi e caldi e buffet di insalate) • Mise en place per il buffet della colazione • Discutere i menu giornalieri, i banchetti e gli eventi con tutto il team • Preparare i pasti per il personale • Servizio del pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo) • Servizio della cena (mezza pensione e à la carte) • Controllare la mise en place nel garde manger • Creare la mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, nella lobby o nel bar, nel ristorante, nella sala da pranzo, per banchetti, feste e pause caffè (sandwich e canapés) • Preparare gli aperitivi • Assemblare gli amuse-bouches • Supervisionare e assistere gli altri (secondo necessità) • Ordinare le forniture allo chef (il giorno prima) • Controllare le forniture; Controllare la temperatura del frigorifero e la data di scadenza, etichettare e conservare.  Monitorare le temperature dei frigoriferi.  Mantenere la pulizia.  Pulire regolarmente tutte le unità di refrigerazione.  Pulire quotidianamente il proprio spazio di lavoro (vedere Igiene).  Svolgere i compiti dettagliati come da descrizione del lavoro.