Cuisinier/ère / CDP / Breakfast Chef / Demi CDP

Planification des menus, production, mise en place, préparation, inventaire, marchandises, stockage, matériel et hygiène. Le sous-chef est doté des compétences nécessaires pour remplir ses fonctions en l'absence du chef de cuisine. Il peut déléguer des tâches individuelles à son saucier. Le sous-chef partage la responsabilité de la création du menu hebdomadaire, de sa production, de sa mise en place et de sa préparation. Le sous-chef effectue des contrôles quotidiens concernant : La production La mise en place à chaque poste La préparation et le dressage La vérification de la qualité de chaque plat et la prise de mesures appropriées si nécessaire. Achat Le sous-chef doit agir uniquement dans l'intérêt de l'établissement. En l'absence du chef de cuisine, seuls les approvisionnements nécessaires peuvent être achetés. Le sous-chef partage la responsabilité de l'exactitude et de l'exhaustivité de l'inventaire et de la garantie d'une bonne rentabilité de la cuisine. Équipement Le sous-chef partage la responsabilité du bon fonctionnement, de la propreté et de l'entretien de tout l'équipement. Il signale tout dysfonctionnement et tout besoin de maintenance au chef de cuisine ou à l'assistant chef. Propreté Il partage la responsabilité de la propreté et de l'hygiène du personnel, de l'équipement, des réfrigérateurs et des zones de stockage. Personnel Il partage la responsabilité de fournir à son superviseur des informations précises et complètes et transmet les instructions à son personnel. Le sous-chef, en coopération avec le chef de cuisine, organise le programme de formation des apprentis. Il s'efforce de veiller à ce que les apprentis cuisiniers reçoivent une excellente formation. Il participe aux réunions de direction en tant que représentant du chef de cuisine. • Préparer les menus quotidiens (entrées froides et chaudes et buffet de salades) • Mise en place pour le buffet du petit-déjeuner • Discuter des menus quotidiens, des banquets et des événements avec toute l'équipe • Préparer les repas du personnel • Service du déjeuner (restaurant, bar, lobby, terrasse, salle à manger) • Service du dîner (demi-pension et à la carte) • Vérifier la mise en place au garde manger • Créer la mise en place pour le menu à la carte sur la terrasse, le lobby ou le bar, dans le restaurant, la salle à manger, pour les banquets, les fêtes et les pauses café (sandwichs et canapés) • Préparer les apéritifs • Assembler les amuse-bouches • Superviser et assister les autres (selon les besoins) • Commander les fournitures auprès du chef de cuisine (la veille) • Vérifier les fournitures ; Vérifier la température du réfrigérateur et la date d'expiration, étiqueter et stocker.  Surveiller les températures des réfrigérateurs.  Maintenir la propreté.  Nettoyer régulièrement toutes les unités de réfrigération.  Nettoyer votre espace de travail quotidiennement (voir Hygiène).  Effectuer les tâches détaillées conformément à votre description de poste.