Cuisinier/ère / CDP / Breakfast Chef / Demi CDP

Menüplanung, Produktion, Mise en place, Zubereitung, Inventar, Waren, Lagerung, Materialien und Hygiene. Der Sous Chef ist mit den notwendigen Fähigkeiten ausgestattet, um seine Pflichten in Abwesenheit des Küchenchefs zu erfüllen. Er kann einzelne Aufgaben an seinen Saucier delegieren. Der Sous Chef trägt die Mitverantwortung für die Erstellung des Wochenmenüs, dessen Produktion, Mise en place und Zubereitung. Der Sous Chef führt tägliche Kontrollen durch in Bezug auf: Produktion Mise en place an jeder Station Zubereitung und Anrichten Überprüfung der Qualität jedes Gerichts und Ergreifen angemessener Massnahmen, falls erforderlich. Einkauf Der Sous Chef muss ausschliesslich im Interesse des Betriebs handeln. In Abwesenheit des Küchenchefs dürfen nur notwendige Vorräte eingekauft werden. Der Sous Chef trägt die Mitverantwortung für die Richtigkeit und Vollständigkeit des Inventars und für die Sicherstellung einer guten Küchenrentabilität. Ausrüstung Der Sous Chef trägt die Mitverantwortung für den ordnungsgemässen Betrieb, die Sauberkeit und die Wartung aller Geräte. Er meldet alle Fehlfunktionen und Wartungsbedürfnisse dem Küchenchef oder dem Assistant Chef. Sauberkeit Er trägt die Mitverantwortung für die Sauberkeit und Hygiene des Personals, der Geräte, der Kühlschränke und der Lagerbereiche. Personal Er trägt die Mitverantwortung dafür, seinem Vorgesetzten genaue und vollständige Informationen bereitzustellen, und leitet Anweisungen an sein Personal weiter. Der Sous Chef organisiert in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef das Lehrlingsausbildungsprogramm. Er strebt danach, sicherzustellen, dass die Lehrlingsköche eine exzellente Ausbildung erhalten. Er nimmt als Vertreter des Küchenchefs an Management-Sitzungen teil. • Zubereitung der täglichen Menüs (kalte und warme Vorspeisen und Salatbuffet) • Mise en place für das Frühstücksbuffet • Besprechung der täglichen Menüs, Bankette und Veranstaltungen mit dem gesamten Team • Zubereitung der Mitarbeitermahlzeiten • Mittagsdienst (Restaurant, Bar, Lobby, Terrasse, Speisesaal) • Abenddienst (Halbpension und à la carte) • Überprüfung des Mise en place im Garde manger • Erstellung des Mise en place für das à la carte Menü auf der Terrasse, in der Lobby oder Bar, im Restaurant, im Speisesaal, für Bankette, Partys und Kaffeepausen (Sandwiches und Canapés) • Zubereitung von Aperitifs • Zusammenstellen von Amuse-bouches • Überwachung und Unterstützung anderer (bei Bedarf) • Bestellung von Vorräten beim Küchenchef (am Vortag) • Kontrolle der Vorräte; Kontrolle der Kühlschranktemperatur und des Verfallsdatums, Etikettierung und Lagerung.  Überwachung der Kühlschranktemperaturen.  Aufrechterhaltung der Sauberkeit.  Regelmässige Reinigung aller Kühleinheiten.  Tägliche Reinigung des eigenen Arbeitsplatzes (siehe Hygiene).  Ausführung detaillierter Aufgaben gemäss Ihrer Stellenbeschreibung.