Chef de Partie

1 Ambito generale delle mansioni, obiettivi Il Chef de Partie assicura la postazione a lui assegnata. L'obiettivo è padroneggiare tutte le postazioni. 2 Mansioni principali/Responsabilità principale Responsabilità per la postazione assegnata – Preparazione dei pasti – Implementazione delle procedure e dei processi, inclusi HACCP – Collaborazione con il sistema degli ordini – Ricezione, controllo e stoccaggio della merce – Controlli di data e temperatura – Monitoraggio di apparecchiature e arredi – Presentazione e pulizia dei piatti in uscita – Esecuzione e supervisione delle operazioni di pulizia 3 Competenze Ha buone conoscenze della lingua tedesca o francese, a seconda del cantone di lavoro. Possiede conoscenze della cucina tradizionale italiana e delle specialità della pizza. Conosce i nutrienti degli alimenti. Possiede conoscenze specialistiche della gastronomia (preparazione dei cibi, cucina, conservazione degli alimenti, uso corretto di utensili da cucina e da cottura, ecc.). Padroneggia i principi fondamentali dell'organizzazione del lavoro. Ha conoscenze di base delle mansioni amministrative (ad es. controllare bolle di consegna e consegne di merci, ecc.). Gli standard di igiene e salute, nonché la prevenzione degli infortuni, sono per lei scontati. 4 Personalità/Caratteristiche Le seguenti caratteristiche definiscono il suo carattere: – Autocontrollo – Resistenza allo stress – Destrezza – Precisione – Disponibilità all'apprendimento 5 Comunicazione – Team player