Executive Chef

Executive Chef Executive Chef Unisciti a SHMS a Leysin come Executive Chef e diventa parte di un team dinamico dedicato all'eccellenza nell'istruzione alberghiera. Con quattro scuole situate in cinque campus (a Montreux, Caux, Leysin, Brig e Le Bouveret) e più di 6.000 studenti provenienti da 110 paesi, Swiss Education Group è la più grande alleanza di scuole di management alberghiero e business in Svizzera. Le nostre scuole offrono una vasta gamma di programmi di istruzione superiore (Diplomas, Bachelors, Masters, MBAs). Swiss Education Group ha sede a Montreux. Panoramica della posizione / Obiettivi L'Executive Chef è responsabile della leadership strategica, della gestione operativa e del supporto educativo di tutte le operazioni di cucina presso SHMS. Il ruolo garantisce la fornitura costante di una produzione culinaria di alta qualità per studenti, personale ed eventi istituzionali, sostenendo al contempo la filosofia di apprendimento esperienziale della scuola. L'Executive Chef supervisiona tutte le sezioni della cucina, garantisce la conformità con le normative svizzere sulla sicurezza alimentare, gestisce i budget e le risorse in modo efficiente e contribuisce allo sviluppo di esperienze culinarie innovative e sostenibili in linea con gli standard SHMS. La posizione svolge un ruolo chiave nel supporto ai programmi accademici, assicurando che le lezioni pratiche soddisfino gli obiettivi del curriculum e fornendo tutoraggio agli studenti secondo gli standard culinari professionali. Principali compiti e responsabilità 1\. Operazioni culinarie e controllo qualità Supervisionare e coordinare le operazioni quotidiane della cucina in tutte le aree di produzione. Assicurare che la produzione alimentare soddisfi gli standard di qualità SHMS, le linee guida di presentazione e i requisiti di servizio. Sviluppare, standardizzare e mantenere ricette, procedure di produzione e controlli delle porzioni. Analizzare le tendenze di consumo e il feedback degli studenti per migliorare continuamente l'offerta alimentare. 2\. Gestione finanziaria e delle risorse Pianificare e monitorare i budget della cucina, garantendo il controllo dei costi e l'efficienza finanziaria. Monitorare le percentuali del costo del cibo e implementare azioni correttive quando necessario. Supervisionare l'approvvigionamento di prodotti alimentari, attrezzature e materiali da cucina secondo gli standard istituzionali. Gestire le relazioni con i fornitori e garantire la qualità del prodotto, l'efficacia dei costi e l'affidabilità. 3\. Sicurezza alimentare, conformità e sostenibilità Garantire la piena conformità agli standard HACCP e alle normative svizzere sulla sicurezza alimentare. Guidare la formazione sull'igiene e sulla sicurezza alimentare per il personale e gli studenti. Partecipare ad audit interni ed esterni e implementare piani di azione correttiva quando necessario. Implementare pratiche di cucina sostenibili, inclusa la riduzione dello spreco alimentare, l'approvvigionamento responsabile e iniziative di efficienza energetica. 4\. Leadership e gestione del team Guidare, motivare e supervisionare il personale di cucina in tutte le sezioni. Pianificare e gestire i turni del personale in base alle esigenze operative e alle attività accademiche. Reclutare, formare, fare da mentore e valutare i membri del team di cucina. Supportare lo sviluppo del personale attraverso iniziative di coaching e formazione. 5\. Responsabilità per l'istruzione e lo sviluppo degli studenti Collaborare strettamente con la facoltà accademica per supportare l'erogazione di lezioni culinarie pratiche allineate con gli obiettivi del curriculum. Supervisionare le sessioni di formazione pratica degli studenti nelle cucine di produzione quando necessario. Fornire competenza tecnica e tutoraggio agli studenti. Partecipare allo sviluppo del curriculum e alle iniziative di miglioramento continuo quando richiesto. 6\. Comunicazione e collaborazione Assicurare un coordinamento efficace tra cucina, team di servizio, dipartimenti accademici e gestione operativa. Mantenere una comunicazione regolare con i rappresentanti degli studenti e i canali di feedback. Partecipare alle riunioni di dipartimento e alle sessioni di pianificazione istituzionale. Fornire rapporti sulle prestazioni operative alla direzione superiore. 7\. Innovazione e sviluppo dell'esperienza Guidare lo sviluppo del menu e l'innovazione culinaria in linea con le tendenze internazionali dell'ospitalità. Assicurare che i menu riflettano la diversità del corpo studentesco internazionale di SHMS. Supportare eventi gastronomici a tema, collaborazioni con chef ospiti e opportunità di apprendimento esperienziale. Contribuire al continuo miglioramento della reputazione culinaria di SHMS e dell'esperienza degli studenti. Qualifiche ed esperienza Qualifica culinaria professionale o certificazione professionale equivalente Minimo 5 anni di esperienza progressiva nella leadership di cucina Esperienza nella produzione alimentare su larga scala e nelle operazioni di banchetto Precedente esperienza in un ambiente di istruzione o formazione alberghiera è altamente desiderabile Forte conoscenza di HACCP e delle normative svizzere sulla sicurezza alimentare Inglese e francese parlato e scritto Competenze e abilità Forti capacità di leadership e sviluppo del team Eccellenti capacità organizzative e di gestione finanziaria Forti capacità di mentoring e coaching Capacità di lavorare in un ambiente accademico multiculturale Innovazione e creatività nello sviluppo del menu Forti capacità comunicative e interpersonali Alto livello di adattabilità e capacità di problem-solving jpid2858023jm jpit0832jm jpiy26jm