Executive Chef

Executive Chef Executive Chef Rejoignez SHMS à Leysin en tant qu'Executive Chef et faites partie d'une équipe dynamique dédiée à l'excellence dans l'enseignement de l'hôtellerie. Avec quatre écoles situées sur cinq campus (à Montreux, Caux, Leysin, Brig et Le Bouveret) et plus de 6 000 étudiants provenant de 110 pays, Swiss Education Group est la plus grande alliance d'écoles de gestion hôtelière et de commerce en Suisse. Nos écoles proposent une large gamme de programmes d'enseignement supérieur (Diplômes, Bachelors, Masters, MBAs). Swiss Education Group a son siège social à Montreux. Présentation du poste / Objectifs L'Executive Chef est responsable de la direction stratégique, de la gestion opérationnelle et du soutien pédagogique de toutes les opérations de cuisine à la SHMS. Le rôle assure la prestation constante d'une production culinaire de haute qualité pour les étudiants, le personnel et les événements institutionnels, tout en soutenant la philosophie d'apprentissage expérientiel de l'école. L'Executive Chef supervise toutes les sections de cuisine, assure la conformité avec les réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire, gère les budgets et les ressources de manière efficace, et contribue au développement d'expériences culinaires innovantes et durables alignées sur les standards de la SHMS. Le poste joue un rôle clé dans le soutien des programmes académiques en veillant à ce que les cours pratiques répondent aux objectifs du programme et en encadrant les étudiants selon les standards culinaires professionnels. Principales tâches et responsabilités 1\. Opérations culinaires & contrôle de la qualité Superviser et coordonner les opérations quotidiennes de la cuisine dans toutes les zones de production. S'assurer que la production alimentaire répond aux standards de qualité de la SHMS, aux directives de présentation et aux exigences de service. Développer, standardiser et maintenir les recettes, les procédures de production et le contrôle des portions. Analyser les tendances de consommation et les retours des étudiants pour améliorer continuellement les offres alimentaires. 2\. Gestion financière & des ressources Planifier et surveiller les budgets de cuisine, en assurant le contrôle des coûts et l'efficacité financière. Surveiller les pourcentages de coût alimentaire et mettre en œuvre des mesures correctives si nécessaire. Superviser l'approvisionnement en produits alimentaires, en équipement et en matériel de cuisine selon les standards institutionnels. Gérer les relations avec les fournisseurs et assurer la qualité des produits, l'efficacité des coûts et la fiabilité. 3\. Sécurité alimentaire, conformité & durabilité Assurer la pleine conformité avec les normes HACCP et les réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire. Diriger la formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire pour le personnel et les étudiants. Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre des plans d'action correctifs si nécessaire. Mettre en œuvre des pratiques de cuisine durables, y compris la réduction du gaspillage alimentaire, l'approvisionnement responsable et des initiatives d'efficacité énergétique. 4\. Leadership & gestion d'équipe Diriger, motiver et superviser le personnel de cuisine dans toutes les sections. Planifier et gérer les horaires du personnel en fonction des besoins opérationnels et des activités académiques. Recruter, former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe de cuisine. Soutenir le développement du personnel par des initiatives de coaching et de formation. 5\. Responsabilités liées à l'éducation & au développement des étudiants Collaborer étroitement avec le corps académique pour soutenir la prestation des cours culinaires pratiques alignés sur les objectifs du programme. Superviser les sessions de formation pratique des étudiants dans les cuisines de production si nécessaire. Fournir une expertise technique et un mentorat aux étudiants. Participer au développement des programmes et aux initiatives d'amélioration continue si nécessaire. 6\. Communication & collaboration Assurer une coordination efficace entre la cuisine, les équipes de service, les départements académiques et la direction opérationnelle. Maintenir une communication régulière avec les représentants des étudiants et les canaux de retour d'information. Participer aux réunions départementales et aux sessions de planification institutionnelle. Fournir des rapports de performance opérationnelle à la direction générale. 7\. Innovation & développement de l'expérience Diriger le développement des menus et l'innovation culinaire alignés sur les tendances internationales de l'hôtellerie. S'assurer que les menus reflètent la diversité du corps étudiant international de la SHMS. Soutenir les événements culinaires à thème, les collaborations avec des chefs invités et les opportunités d'apprentissage expérientiel. Contribuer à l'amélioration continue de la réputation culinaire de la SHMS et de l'expérience des étudiants. Qualifications & Expérience Qualification culinaire professionnelle ou certification professionnelle équivalente Minimum 5 ans d'expérience progressive en leadership de cuisine Expérience dans la production alimentaire à grande échelle et les opérations de banquet Une expérience préalable dans l'enseignement de l'hôtellerie ou dans un environnement de formation est hautement souhaitable Solide connaissance du HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire Anglais et français parlés et écrits Compétences & Aptitudes Fortes compétences en leadership et en développement d'équipe Excellentes capacités d'organisation et de gestion financière Fortes compétences en mentorat et en coaching Capacité à travailler dans un environnement académique multiculturel Innovation et créativité dans le développement des menus Fortes compétences