Executive Chef

Executive Chef Executive Chef Werden Sie Teil der SHMS in Leysin als Executive Chef und werden Sie Teil eines dynamischen Teams, das sich der Exzellenz in der Hospitality-Ausbildung widmet. Mit vier Schulen an fünf Standorten (in Montreux, Caux, Leysin, Brig und Le Bouveret) und mehr als 6.000 Studierenden aus 110 Ländern ist die Swiss Education Group die größte Allianz von Hospitality Management und Business Schools in der Schweiz. Unsere Schulen bieten eine breite Palette an Hochschulprogrammen (Diplome, Bachelors, Masters, MBAs). Die Swiss Education Group hat ihren Hauptsitz in Montreux. Position Übersicht / Ziele Der Executive Chef ist verantwortlich für die strategische Führung, das operative Management und die pädagogische Unterstützung aller Küchenabläufe an der SHMS. Die Rolle gewährleistet die konsistente Bereitstellung einer kulinarischen Produktion von hoher Qualität für Studierende, Mitarbeiter und institutionelle Veranstaltungen, während sie gleichzeitig die Philosophie des erfahrungsorientierten Lernens der Schule unterstützt. Der Executive Chef beaufsichtigt alle Küchenbereiche, stellt die Einhaltung der Schweizer Lebensmittelsicherheitsvorschriften sicher, verwaltet Budgets und Ressourcen effizient und trägt zur Entwicklung innovativer und nachhaltiger kulinarischer Erlebnisse bei, die den SHMS-Standards entsprechen. Die Position spielt eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung akademischer Programme, indem sie sicherstellt, dass der praktische Unterricht die Lehrplanziele erfüllt, und indem sie Studierende in professionellen kulinarischen Standards mentoriert. Hauptaufgaben und Verantwortlichkeiten 1\. Kulinarischer Betrieb & Qualitätskontrolle Beaufsichtigen und koordinieren Sie den täglichen Küchenbetrieb in allen Produktionsbereichen. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittelproduktion die SHMS-Qualitätsstandards, Präsentationsrichtlinien und Serviceanforderungen erfüllt. Entwickeln, standardisieren und pflegen Sie Rezepte, Produktionsverfahren und Portionskontrollen. Analysieren Sie Konsumtrends und das Feedback der Studierenden, um das Speisenangebot kontinuierlich zu verbessern. 2\. Finanz- & Ressourcenmanagement Planen und überwachen Sie Küchenbudgets und stellen Sie die Kostenkontrolle und finanzielle Effizienz sicher. Überwachen Sie die Lebensmittelkostenprozentsätze und leiten Sie bei Bedarf Korrekturmaßnahmen ein. Überwachen Sie die Beschaffung von Lebensmittelprodukten, Geräten und Küchenmaterialien gemäß den institutionellen Standards. Verwalten Sie Lieferantenbeziehungen und stellen Sie Produktqualität, Kosteneffizienz und Zuverlässigkeit sicher. 3\. Lebensmittelsicherheit, Compliance & Nachhaltigkeit Stellen Sie die vollständige Einhaltung der HACCP-Standards und der Schweizer Lebensmittelsicherheitsvorschriften sicher. Leiten Sie Hygieneschulungen und Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter und Studierende. Nehmen Sie an internen und externen Audits teil und setzen Sie bei Bedarf Korrekturmaßnahmenpläne um. Implementieren Sie nachhaltige Küchenpraktiken, einschließlich der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, verantwortungsvoller Beschaffung und Initiativen zur Energieeffizienz. 4\. Führung & Teammanagement Führen, motivieren und beaufsichtigen Sie das Küchenpersonal in allen Bereichen. Planen und verwalten Sie Personaleinsatzpläne entsprechend den betrieblichen Bedürfnissen und akademischen Aktivitäten. Rekrutieren, trainieren, mentoren und evaluieren Sie Mitglieder des Küchenteams. Unterstützen Sie die Personalentwicklung durch Coaching- und Trainingsinitiativen. 5\. Pädagogische & Studierendenentwicklungs-Verantwortlichkeiten Arbeiten Sie eng mit dem akademischen Lehrkörper zusammen, um die Durchführung des praktischen kulinarischen Unterrichts im Einklang mit den Lehrplanzielen zu unterstützen. Beaufsichtigen Sie bei Bedarf die praktischen Ausbildungseinheiten der Studierenden in den Produktionsküchen. Bieten Sie technische Expertise und Mentoring für Studierende an. Nehmen Sie bei Bedarf an der Lehrplanentwicklung und an Initiativen zur kontinuierlichen Verbesserung teil. 6\. Kommunikation & Zusammenarbeit Stellen Sie eine effektive Koordination zwischen Küche, Service-Teams, akademischen Abteilungen und dem operativen Management sicher. Pflegen Sie eine regelmäßige Kommunikation mit Studierendenvertretern und Feedbackkanälen. Nehmen Sie an Abteilungssitzungen und institutionellen Planungssitzungen teil. Erstellen Sie betriebliche Leistungsberichte für das Senior Management. 7\. Innovation & Erlebnisentwicklung Leiten Sie die Menüentwicklung und kulinarische Innovation im Einklang mit internationalen Hospitality-Trends. Stellen Sie sicher, dass die Menüs die Vielfalt der internationalen Studierendenschaft der SHMS widerspiegeln. Unterstützen Sie themenbezogene Dining-Events, Kooperationen mit Gastköchen und Möglichkeiten des erfahrungsorientierten Lernens. Tragen Sie zur kontinuierlichen Verbesserung des kulinarischen Rufes der SHMS und des Erlebnisses der Studierenden bei. Qualifikationen & Erfahrung Berufliche kulinarische Qualifikation oder gleichwertige professionelle Zertifizierung Mindestens 5 Jahre progressive Führungserfahrung in der Küche Erfahrung in der großflächigen Lebensmittelproduktion und im Bankettbetrieb Vorerfahrung im Bereich Hospitality-Ausbildung oder in einem Trainingsumfeld ist sehr wünschenswert Fundierte Kenntnisse von HACCP und den Schweizer Lebensmittelsicherheitsvorschriften Englisch und Französisch in Wort und Schrift Fähigkeiten & Kompetenzen Starke Führungs- und Teamentwicklungsfähigkeiten Exzellente organisatorische und finanzielle Managementfähigkeiten Starke Mentoring- und Coaching-Fähigkeiten Fähigkeit, in einem multikulturellen akademischen Umfeld zu arbeiten Innovation und Kreativität in der Menüentwicklung Starke Kommunikations- und zwischenmenschliche Fähigkeiten Hohes Maß an Anpassun