Boulanger-ère turc-que

Criteri imperativi: Esperienza : Minimo 3 anni di esperienza di successo come Boulanger turco (Pideci) nella ristorazione o nella panetteria tradizionale turca. Competenze tecniche : Padronanza perfetta del laminaggio a mano, della formatura rapida e dei tempi di lievitazione dell'impasto Turco : corrente (indispensabile per l'autenticità delle ricette e la comunicazione tecnica con la cucina). Missione: Nel quadro dell'apertura prossima del nostro nuovo ristorante di specialità turche al Grand-Saconnex (Genève), cerchiamo un(a) Boulanger(ère) Turc(que) esperto(a). Vero specialista del lavoro dell'impasto, sarai responsabile del posto di panetteria/forno per deliziare i nostri clienti con prodotti freschi, fatti in casa e cotti al momento secondo le tradizioni anatoliche. Responsabilità principali Preparazione degli impasti : Impastare, formare e gestire la fermentazione degli impasti tradizionali turchi (per Pides, Lahmacun, Lavash e pane fatto in casa). Gestione del forno : Padronanza della cottura perfetta al forno (ideale forno a sola o forno a legna) adattando le temperature secondo i prodotti. Guarnizione e impiattamento : Preparare le farce tradizionali (carne tritata, formaggio turco, sucuk, verdure) e guarnire i pides e lahmacuns proprio prima della cottura.Manzione del posto : Assicurare la pulizia rigorosa del forno, del piano di lavoro e rispettare scrupolosamente le norme di igiene svizzere (HACCP). Profilo: Grande rapidità di esecuzione, resistenza al calore del forno, eccellente gestione dello stress durante il periodo di punta Francese : nozioni di base (un vantaggio).