Sostituto/a Capocuoco 100 %

I Suoi compiti

Gestione e personale

• Supporto al capocuoco nella gestione operativa della cucina
• Coordinamento e supporto del team di cucina nell'attività quotidiana
• Garantire una collaborazione efficiente durante la produzione del pranzo

Gestione della cucina e produzione

• Coordinamento della produzione giornaliera just-in-time di circa 800 pasti
• Garanzia di gusto, aspetto e temperatura di distribuzione
• Monitoraggio dei processi di produzione e rispetto delle tempistiche
• Garantire una qualità costante degli alimenti

Acquisti, gestione delle merci e controllo dei costi

• Supporto nell'utilizzo efficiente di alimenti e risorse di produzione
• Evitare sprechi alimentari e cali di qualità durante il mantenimento in caldo

Gestione della qualità e igiene

• Monitoraggio della qualità dei cibi durante la fase di mantenimento in caldo
• Garantire il corretto mantenimento in caldo e il rispetto delle specifiche di temperatura
• Evitare la cottura eccessiva, l'inaridimento e la perdita di qualità
• Rispetto delle norme di igiene e sicurezza

Amministrazione e ottimizzazione dei processi

• Ottimizzazione dei processi di produzione e preparazione
• Coordinamento di adattamenti a breve termine in caso di modifiche agli ordini
• Approccio orientato alla soluzione in caso di scostamenti e ritardi nella produzione

Catering e area eventi

• Organizzazione della preparazione e del caricamento dei Thermoport rispettando i termini
• Coordinamento della distribuzione dei pasti per l'attività interna e il catering
• Garantire la prontezza al trasporto puntuale
• Coordinamento dei processi di produzione e logistica
• Gestione flessibile delle crisi in caso di modifiche agli ordini a breve termine e ritardi logistici

Il Suo profilo

• Formazione conclusa come cuoco/cuoca
• Esperienza professionale in una cucina di produzione o nella ristorazione collettiva costituisce un vantaggio
• Esperienza nella produzione di grandi quantità di pasti, idealmente circa 800 pasti al giorno
• Conoscenze nella produzione just-in-time e nella distribuzione dei pasti
• Esperienza con sistemi di mantenimento in caldo e di trasporto, in particolare con Thermoport
• Conoscenze approfondite nel mantenimento in caldo, nella cottura residua e nella conservazione della qualità degli alimenti
• Conoscenze nell'igiene alimentare e nel controllo della temperatura
• Forte consapevolezza della qualità e dell'igiene
• Capacità organizzative e gestione del tempo marcata
• Alta resistenza allo stress e piacere nel dinamico business del pranzo
• Flessibilità e rapidità di reazione in caso di cambiamenti a breve termine
• Modo di lavorare autonomo, strutturato e orientato alla soluzione
• Capacità di lavorare in team e approccio sensibile con i collaboratori
• Calma e visione d'insieme anche con un elevato volume di lavoro e pressione temporale
• Patente di guida categoria B

Perché noi?

• Nessun orario di chiusura
• Una posizione responsabile e variegata con margini di manovra
• Un team dinamico e motivato
• Un concetto gastronomico moderno con prodotti di alta qualità
• Possibilità di apportare le proprie idee e contribuire attivamente alla gestione dell'attività
• Condizioni di impiego moderne
• Un ambiente di lavoro in cui la personalità, l'impegno e la qualità dell'ospitalità sono apprezzati

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