Commis de cuisine / Gardemanger / Entremetier / Grill

• Fornitura di cucina e attrezzature Il Commis de Cuisine assicura che la postazione di cucina sia pienamente funzionale. Utilizza le attrezzature in modo impeccabile e con la massima cura. • Cottura e produzione Sulla base delle istruzioni dei propri superiori, assiste nella preparazione dei pasti per gli ospiti, gli eventi e il personale. Condivide la responsabilità del rispetto delle norme igieniche, della fornitura di pasti equilibrati e sani e della corretta gestione delle scorte. • Acquisti Assiste i propri superiori nell'acquisto delle scorte per le necessità quotidiane. • Stoccaggio Condivide la responsabilità della pulizia delle varie aree di stoccaggio alimentare: stoccaggio a freddo, stoccaggio a secco, stoccaggio in congelatore e smaltimento dei rifiuti. • Ordine e pulizia Il Commis de Cuisine condivide la responsabilità dell'ordine e della pulizia in cucina, nei locali ausiliari e nelle aree di stoccaggio, nonché intorno ai macchinari, alle attrezzature e al cibo. • Mise en place per il buffet della colazione • Discutere i menu giornalieri, i banchetti e gli eventi con tutto il team • Preparare i pasti per il personale • Servizio del pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo) • Servizio della cena (mezza pensione e à la carte) • Controllare la mise en place nel garde manger • Creare la mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, nella lobby o al bar, nel ristorante, nella sala da pranzo, per banchetti, feste e pause caffè (sandwich e canapés) • Preparare gli aperitivi • Assemblare gli amuse-bouches • Supervisionare e assistere gli altri (secondo necessità) • Ordinare le scorte allo chef (il giorno prima) • Controllare le scorte; Controllare la temperatura del frigorifero e la data di scadenza, etichettare e conservare. Pulire la propria postazione di lavoro quotidianamente (vedere Igiene).