sous chef de cuisine

Sous-Chef de Cuisine Département: Cuisine Superiore gerarchica: Chef de Cuisine / Executive Chef Luogo di lavoro: Secondo le esigenze dell'azienda (Restaurant, Hôtel, Résidence, Chalet o Villa) Tipo di contratto CDD stagionale – Tempo pieno Missione del ruolo Il Sous-Chef de Cuisine assiste il Chef de Cuisine nell'organizzazione, gestione e buon funzionamento della cucina. Partecipa alla produzione culinaria, supervisiona le squadre in assenza del Chef de Cuisine e vigila sul rispetto degli standard di qualità, igiene e sicurezza dell'istituto. Garantisce una prestazione culinaria di alto livello assicurando un'organizzazione efficace della brigata e contribuendo alla soddisfazione della clientela. Responsabilità principali Produzione culinaria Partecipare attivamente alla preparazione e all'invio dei piatti. Garantire la qualità, la presentazione e la regolarità delle preparazioni. Controllare il rispetto delle schede tecniche e delle ricette. Assicurare il rispetto dei tempi di produzione e di servizio. Partecipare alla creazione e al miglioramento dei menu in collaborazione con il Chef de Cuisine. Management del team Inquadrare, formare e accompagnare i collaboratori di cucina. Organizzare il lavoro della brigata. Ripartire i compiti in base alle esigenze del servizio. Assicurare la continuità delle operazioni in assenza del Chef de Cuisine. Favorire un clima di lavoro positivo e collaborativo. Organizzazione e gestione Controllare i mise en place quotidiani. Vigilare sul buon funzionamento delle diverse postazioni di cucina. Partecipare alla gestione degli ordini e delle scorte. Controllare le consegne e la qualità della merce. Limitare le perdite e lo spreco alimentare. Partecipare agli inventari. Qualità, igiene e sicurezza Applicare e far rispettare le norme HACCP. Vigilare sul rispetto delle regole di igiene e sicurezza alimentare. Garantire la pulizia dei locali, del materiale e delle attrezzature. Segnalare ogni anomalia o malfunzionamento. Gestione operativa Partecipare ai briefing e debriefing di cucina. Collaborare con gli altri dipartimenti (Restaurant, Réception, Banquets, Room Service, ecc.). Adattare la produzione in funzione dell'attività e delle richieste specifiche dei clienti. Vigilare sulla soddisfazione della clientela. Competenze tecniche Eccellente padronanza delle tecniche culinarie. Solide conoscenze delle norme HACCP. Buona gestione dei costi materia. Conoscenza dei metodi di conservazione e cottura. Capacità di gestire le priorità e i servizi ad alto volume. Buona padronanza degli strumenti informatici legati alla cucina. Competenze comportamentali Leadership. Senso dell'organizzazione. Spirito di squadra. Esemplarità. Rigorosità. Reattività. Gestione dello stress. Senso del dettaglio. Creatività. Flessibilità. Eccellenti capacità di comunicazione. Formazione CFC di Cuisinier o formazione equivalente. Formazione complementare in cucina gastronomica o hotellerie di lusso apprezzata. Brevet federal o diploma superiore costituisce un vantaggio. Esperienza Minimo 3 a 5 anni di esperienza in cucina. Esperienza confermata come Chef de Partie o Sous-Chef. Esperienza in hotellerie o ristorazione di alto livello fortemente apprezzata. Lingue Obbligatorie Français o inglese professionale secondo il sito. Vantaggi Inglese. Tedesco. Italiano. Qualsiasi altra lingua costituisce un vantaggio. Condizioni di lavoro Orari variabili secondo le esigenze dell'esercizio. Lavoro con orari continui o spezzati. Lavoro nei fine settimana e nei giorni festivi. Obbligo di indossare la divisa professionale e i dispositivi di protezione. Obiettivi principali Garantire una qualità culinaria costante. Assicurare il buon svolgimento dei servizi. Ottimizzare l'organizzazione e la produttività della cucina. Inquadrare e sviluppare le competenze della brigata. Rispettare i costi di produzione e limitare lo spreco. Garantire il rispetto delle norme di igiene e sicurezza. Indicatori di performance (KPI) Soddisfazione dei clienti. Qualità e regolarità dei piatti. Rispettare gli standard dell'istituto. Rispettare i costi materia e il budget. Tasso di perdite e sprechi. Risultati dei controlli HACCP. Organizzazione e fluidità dei servizi. Sviluppo e fidelizzazione delle squadre.