Sous Chef de Cuisine

Sous-Chef de Cuisine Abteilung: Küche Vorgesetzte Person: Chef de Cuisine / Executive Chef Arbeitsort: Nach Bedarf des Unternehmens (Restaurant, Hotel, Residenz, Chalet oder Villa) Vertragsart Befristeter saisonaler Vertrag – Vollzeit Aufgabenbereich Der Sous-Chef de Cuisine unterstützt den Chef de Cuisine bei der Organisation, dem Management und dem reibungslosen Betrieb der Küche. Er beteiligt sich an der kulinarischen Produktion, beaufsichtigt die Teams in Abwesenheit des Chef de Cuisine und sorgt für die Einhaltung der Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitsstandards des Betriebs. Er garantiert eine kulinarische Leistung auf hohem Niveau, indem er eine effiziente Organisation der Brigade sicherstellt und zur Kundenzufriedenheit beiträgt. Hauptverantwortlichkeiten Kulinarische Produktion Aktive Teilnahme an der Vorbereitung und dem Anrichten der Gerichte. Gewährleistung der Qualität, Präsentation und Regelmässigkeit der Zubereitungen. Kontrolle der Einhaltung der technischen Datenblätter und Rezepte. Sicherstellung der Einhaltung der Produktions- und Servicezeiten. Mitwirkung an der Erstellung und Verbesserung der Menüs in Zusammenarbeit mit dem Chef de Cuisine. Teammanagement Anleitung, Schulung und Begleitung der Küchenmitarbeiter. Organisation der Arbeit der Brigade. Verteilung der Aufgaben nach den Bedürfnissen des Service. Sicherstellung des kontinuierlichen Betriebs in Abwesenheit des Chef de Cuisine. Förderung eines positiven und kollaborativen Arbeitsklimas. Organisation und Management Kontrolle der täglichen Mise en Place. Sicherstellung des reibungslosen Betriebs der verschiedenen Küchenposten. Mitwirkung am Bestellwesen und der Lagerverwaltung. Kontrolle der Lieferungen und der Qualität der Waren. Begrenzung von Verlusten und Lebensmittelverschwendung. Mitwirkung bei Inventuren. Qualität, Hygiene und Sicherheit Anwendung und Durchsetzung der HACCP-Normen. Sicherstellung der Einhaltung der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln. Gewährleistung der Sauberkeit der Räumlichkeiten, des Materials und der Ausrüstung. Meldung aller Anomalien oder Fehlfunktionen. Operatives Management Teilnahme an Briefings und Debriefings in der Küche. Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen (Restaurant, Rezeption, Bankett, Room Service, etc.). Anpassung der Produktion an die Aktivität und spezifische Kundenwünsche. Sicherstellung der Kundenzufriedenheit. Technische Kompetenzen Exzellente Beherrschung der kulinarischen Techniken. Fundierte Kenntnisse der HACCP-Normen. Gute Kontrolle der Wareneinsatzkosten. Kenntnisse der Konservierungs- und Garmethoden. Fähigkeit, Prioritäten und Servicezeiten mit hohem Volumen zu managen. Gute Beherrschung der mit der Küche verbundenen IT-Tools. Verhaltenstechnische Kompetenzen Führungskompetenz. Organisationsfähigkeit. Teamgeist. Vorbildfunktion. Gewissenhaftigkeit. Reaktionsfähigkeit. Stressmanagement. Detailgenauigkeit. Kreativität. Flexibilität. Exzellente Kommunikationsfähigkeiten. Ausbildung CFC als Koch oder eine gleichwertige Ausbildung. Zusatzausbildung in der gastronomischen Küche oder Luxushotellerie erwünscht. Ein Bundesdiplom oder ein höherer Abschluss ist von Vorteil. Erfahrung Mindestens 3 bis 5 Jahre Erfahrung in der Küche. Nachgewiesene Erfahrung als Chef de Partie oder Sous-Chef. Erfahrung in der gehobenen Hotellerie oder Gastronomie ist sehr erwünscht. Sprachen Obligatorisch Französisch oder professionelles Englisch je nach Standort. Vorteilhaft Englisch. Deutsch. Italienisch. Jede andere Sprache stellt einen Vorteil dar. Arbeitsbedingungen Variable Arbeitszeiten je nach Betriebsanforderungen. Arbeit in kontinuierlichen Schichten oder im Splitting. Arbeit an Wochenenden und Feiertagen. Tragen der Berufskleidung und der Schutzausrüstung ist obligatorisch. Hauptziele Garantierung einer konstanten kulinarischen Qualität. Sicherstellung eines reibungslosen Serviceablaufs. Optimierung der Organisation und Produktivität der Küche. Anleitung und Entwicklung der Kompetenzen der Brigade. Einhaltung der Produktionskosten und Begrenzung der Verschwendung. Garantierung der Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsnormen. Leistungskennzahlen (KPI) Kundenzufriedenheit. Qualität und Regelmässigkeit der Gerichte. Einhaltung der Standards des Betriebs. Einhaltung der Wareneinsatzkosten und des Budgets. Verlust- und Verschwendungsrate. Ergebnisse der HACCP-Kontrollen. Organisation und Fluss der Services. Entwicklung und Bindung der Teams.