Cuisinier péruvien

Gérer et superviser une section de cuisine désignée pendant la préparation et le service. Préparer et présenter des plats péruviens authentiques en suivant des recettes standardisées et des directives de présentation. Maitriser les techniques de cuisine péruvienne traditionnelle, y compris le ceviche, les tiraditos, les anticuchos, les causas, le lomo saltado, les plats de riz et les spécialités de fruits de mer. S'assurer que tous les aliments sont préparés selon les normes les plus élevées de qualité, de cohérence et de fraîcheur. Maintenir une excellente mise en place et s'assurer que le poste est entièrement préparé avant chaque service. Surveiller la qualité des aliments, le contrôle des portions et minimiser le gaspillage. Assurer la conformité avec les réglementations HACCP, la sécurité alimentaire et l'hygiène. Aider à la réception, au stockage et à la rotation des stocks en utilisant les procédures FIFO. Soutenir le contrôle des stocks et communiquer les besoins de commande au Sous Chef. Superviser, former et encadrer les Commis Chefs et le personnel de cuisine débutant. Travailler en collaboration avec l'équipe de cuisine pour assurer un service efficace pendant les périodes de forte affluence. Maintenir la propreté et l'organisation de la section assignée et de l'équipement de cuisine. Contribuer par des idées créatives pour les menus saisonniers et de nouveaux plats d'inspiration péruvienne. Assurer la manipulation appropriée des fruits de mer, des viandes et des produits frais. Respecter en tout temps les normes, les recettes et les procédures opérationnelles de l'entreprise. Aider aux tâches d'ouverture et de fermeture de la cuisine. Maintenir une attitude positive, professionnelle et orientée vers l'équipe. Profil du candidat Qualification culinaire terminée ou formation professionnelle équivalente. Minimum 2–3 ans d'expérience en tant que Chef de Partie ou Demi Chef de Partie dans un restaurant de haute qualité. Une expérience préalable en cuisine péruvienne ou latino-américaine est fortement privilégiée. Solides connaissances en préparation de fruits de mer, grillades et ingrédients traditionnels péruviens. Passion pour la cuisine authentique et attention exceptionnelle aux détails. Capacité à travailler efficacement dans un environnement de cuisine au rythme soutenu. Fortes compétences en organisation et en gestion du temps. Esprit d'équipe avec d'excellentes compétences en communication. Normes élevées d'hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire. Flexibilité pour travailler le soir, les week-ends et les jours fériés.