Peruanischer Koch

Verwalten und beaufsichtigen Sie einen zugewiesenen Küchenabschnitt während der Vorbereitung und des Service. Bereiten Sie authentische peruanische Gerichte nach standardisierten Rezepten und Präsentationsrichtlinien zu. Beherrschen Sie traditionelle peruanische Kochtechniken, einschliesslich Ceviche, Tiraditos, Anticuchos, Causas, Lomo Saltado, Arroz-Gerichten und Meeresfrüchte-Spezialitäten. Stellen Sie sicher, dass alle Speisen nach den höchsten Standards an Qualität, Konsistenz und Frische zubereitet werden. Gewährleisten Sie ein hervorragendes Mise en Place und stellen Sie sicher, dass der Posten vor jedem Service vollständig vorbereitet ist. Überwachen Sie die Lebensmittelqualität, die Portionskontrolle und minimieren Sie Abfälle. Stellen Sie die Einhaltung von HACCP, Lebensmittelsicherheit und Hygienevorschriften sicher. Unterstützen Sie beim Empfang, der Lagerung und der Rotation von Vorräten unter Anwendung von FIFO-Verfahren. Unterstützen Sie die Bestandskontrolle und kommunizieren Sie Bestellbedarf an den Sous Chef. Führen Sie, schulen Sie und mentorieren Sie Commis Chefs und junioriges Küchenpersonal. Arbeiten Sie kollaborativ mit dem Küchenteam zusammen, um einen effizienten Service während geschäftiger Zeiten zu gewährleisten. Halten Sie den zugewiesenen Bereich und die Küchengeräte sauber und organisiert. Tragen Sie kreative Ideen für saisonale Menüs und neue, peruanisch inspirierte Gerichte bei. Stellen Sie die ordnungsgemässe Handhabung von Meeresfrüchten, Fleisch und Frischprodukten sicher. Befolgen Sie jederzeit die Unternehmensstandards, Rezepte und Betriebsabläufe. Unterstützen Sie bei den Öffnungs- und Schliessarbeiten der Küche. Bewahren Sie eine positive, professionelle und teamorientierte Einstellung. Anforderungsprofil Abgeschlossene kulinarische Ausbildung oder eine gleichwertige Berufsausbildung. Mindestens 2–3 Jahre Erfahrung als Chef de Partie oder Demi Chef de Partie in einem hochwertigen Restaurant. Vorerfahrung in der peruanischen oder lateinamerikanischen Küche ist sehr erwünscht. Fundierte Kenntnisse in der Zubereitung von Meeresfrüchten, Grillen und traditionellen peruanischen Zutaten. Leidenschaft für authentische Küche und aussergewöhnliche Liebe zum Detail. Fähigkeit, in einem schnelllebigen Küchenumfeld effizient zu arbeiten. Starke Organisations- und Zeitmanagementfähigkeiten. Teamplayer mit hervorragenden Kommunikationsfähigkeiten. Hohe Standards in Bezug auf Hygiene, Sauberkeit und Lebensmittelsicherheit. Flexibilität für Einsätze an Abenden, Wochenenden und Feiertagen.