Pizzaiolo

1 Ambito generale delle mansioni, obiettivi Il pizzaiolo si occupa della camera di lievitazione o della lievitazione dell'impasto di 48 ore – la ricetta dell'impasto è chiaramente definita dallo chef di cucina. Inoltre, il mise en place deve essere preparato secondo le linee guida dello chef di cucina. 2 Mansioni principali/responsabilità principale Responsabilità per l'area pizzeria – Preparazione di pizze, focacce e altre specialità secondo le ricette del menù – Collaborazione con lo chef di cucina / capo pizzaiolo in merito alla gestione, conservazione, ordinazione e controllo qualità delle scorte – La divisione del lavoro dei pizzaioli aiutanti, che supporteranno con lavori semplici – La memorizzazione del menù è obbligatoria – Responsabilità per la sicurezza e l'igiene dell'area pizzeria – Rispetto dell'elevata qualità e quantità 3 Competenze Possiede buone conoscenze dell'italiano e conoscenze di base della lingua francese o tedesca, a seconda del cantone di lavoro. Possiede conoscenze delle specialità della pizza tradizionale. Conosce i nutrienti degli alimenti. Possiede competenze specialistiche nella gastronomia (preparazione dei cibi, cucina, conservazione degli alimenti, uso corretto di utensili da cucina e da cucina, ecc.). Padroneggia i principi fondamentali dell'organizzazione del lavoro e della gestione del personale. Possiede conoscenze di base delle mansioni amministrative (ad es. controllare bolle di consegna e forniture di merci, ecc.). Gli standard di igiene e salute, nonché la prevenzione degli infortuni, sono per Lei scontati. 4 Personalità/caratteristiche Le seguenti caratteristiche definiscono il Suo carattere: – Autocontrollo – Resistenza allo stress – Abilità manuale – Precisione – Lealtà 5 Comunicazione – Assicura un clima positivo nel team