Chef(fe) de Partie Pâtisserie

IL VOSTRO RUOLO

Realizzare e presentare tutte le preparazioni di pietanze « Petit déjeuner » servite nell'istituto.

Assistere l-équipe di pasticceria.

Assistere l-équipe di cucina per la ricezione merci e l'inserimento dei bollettini di consegna.

Effettuare tutti i compiti che sono di natura da favorire la qualità del servizio PDJ: mise en place, verifica della qualità e quantità dei prodotti.

RESPONSABILITÀ

Assicurare la pulizia della postazione così come il suo riordino (forno, pavimento, piani di lavoro, cassetto, coltelli, lavandini, scaffali, bilance macchina per affettare e altre macchine in funzione in cucina, frigo di mise en place, sgombero nominativo e datato delle derrate sotto pellicola alimentare, coperchio o alluminio, e ogni altro bisogno necessario derivante dall-attività).
Rispettare i piani di pulizia delle celle frigorifere e di altri settori di riferimento secondo le necessità HACCP e, su richiesta dei responsabili di cucina, l'applicazione e l'attuazione delle istruzioni relative all'igiene. Firmare le schede di autocontrollo. Segnalare le anomalie.
Mantenere una pulizia esemplare: giacca, grembiule, capelli, mani, unghie, barba tagliata e pulita.
Vigilare sulla sicurezza (es. indossare scarpe antinfortunistiche), definire e applicare l'uso dell'attrezzatura in totale sicurezza. Essere sensibili ai rischi del lavoro (scivolamenti, cadute, ustioni, pericoli elettrici o chimici, tagli), applicare e far applicare le istruzioni, segnalare le anomalie.
*Annunciare i prodotti mancanti o in via di esaurimento, annotarli man mano.

Determinare il numero di porzioni a disposizione per il servizio, proporre sostituzioni.*

Informarsi sulle mise en place del giorno (numero, quantità, volume), fare riferimento alle ricette base.
Partecipare all'elaborazione attiva della produzione PDJ, assicurare la rotazione dei prodotti e delle scorte.
Verificare le date di scadenza, DLC e il buon aspetto delle merci.
Annotare le mise en place dei servizi a venire.
Partecipare alla lista degli ordini necessari per la mise en place del PDJ.
Lasciare istruzioni precise per le persone di guardia o per le persone al cambio turno.
Assaggiare, far assaggiare, controllare, rettificare, validare le produzioni.
Ricevere le merci, verificare quantità e qualità. Segnalare le anomalie.
Inserimento BL sul sistema di gestione interna alla clinica.
Essere propositivi per prodotti da condivisione sul buffet di PDJ.
Prevedere nuovi set up man mano che cambiano le stagioni.

Responsabilità:

Mantenere la qualità dei prodotti PDJ, nel rispetto delle norme e degli obiettivi determinati dallo Chef, dal regolamento interno.
Deve avere un monitoraggio accresciuto delle rotazioni, della freschezza quotidiana di servizio.
Rispondere al telefono in assenza del responsabile o su richiesta. Presa di messaggi.
Comunicare allo chef o al responsabile di cucina presente tutte le situazioni precarie relazionali o funzionali. Conformarsi all'organigramma, rispetto della gerarchia.
Conformarsi alle aspettative dei clienti determinate dal maitre d'hôtel o vice, dal servizio dietetico.

Lista non esaustiva, variabile secondo le necessità determinate dalla situazione

EDUCAZIONE

Diplomato di una scuola alberghiera o di un apprendistato in pasticceria.

QUALIFICHE

Esperienza in alberghiero / ristorazione.

Nozioni in cucina dietetica.

Tradotto automaticamente dall’originale.

Pubblicato 1 settimana fa

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