Diätätiker HES – Gemeinschaftsgastronomie – CDD 40 %

Diätätiker·in HES – Gemeinschaftsgastronomie – CDD 40 %
Diätätiker·in HES – Gemeinschaftsgastronomie – CDD 40 %
CDD für 12 Monate – 40 %
Hauptarbeitsort: 1025 St-Sulpice (VD), mit Reisetätigkeit nach Bedarf an den verschiedenen von Artigus im Kanton Waadt betriebenen Standorten.
Lohn: CHF 2'000.– bis CHF 2'120.– brut/Monat bei 40 %, ausgezahlt 13-mal, je nach Ausbildung und Erfahrung (entspricht CHF 5'000.– bis CHF 5'300.– bei 100 %).
IHRE MISSION
Im Rahmen des Ausbaus unserer Aktivitäten in der Gemeinschaftsgastronomie suchen wir eine·n Diätätiker·in HES, um die Überwachung und die Entwicklung der ernährungsphysiologischen Qualität unseres Angebots sicherzustellen.
In enger Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung, den Küchenverantwortlichen und den operativen Teams sind Sie die Referenzperson für Ernährung innerhalb des Unternehmens. Sie tragen dazu bei, eine gesunde, ausgewogene, attraktive und nachhaltige Verpflegung zu entwickeln, die an die Bedürfnisse unserer verschiedenen Zielgruppen angepasst ist.
Ihre Tätigkeit wird fachübergreifend an den verschiedenen von Artigus im Kanton Waadt betriebenen Standorten ausgeübt. Sie arbeiten insbesondere an der Erstellung, Analyse und ernährungsphysiologischen Validierung der von unserer Zentralküche entwickelten Rezepte mit sowie an deren Anpassung an die spezifischen Bedürfnisse und Anforderungen jedes Betriebs, unter Einhaltung des von Artigus definierten gemeinsamen Ernährungsrahmens.
Sie achten insbesondere auf die Konformität der kulinarischen Angebote mit den standortspezifischen vertraglichen Anforderungen, den Ernährungsempfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SSN) und des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (OSAV) sowie mit den von Artigus definierten Standards in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit.
IHRE VERANTWORTLICHKEITEN

• Erarbeitung, Analyse und Validierung von Ernährungsplänen, Menüs und Rezepten in Zusammenarbeit mit den Küchenteams.
• Gewährleistung der Konformität mit den Empfehlungen der SSN und des OSAV, den vertraglichen Anforderungen unserer Kunden und den anwendbaren Ernährungsstandards.
• Sicherstellung des ernährungsphysiologischen Gleichgewichts der Mahlzeiten, insbesondere in Bezug auf die Zufuhr von Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie die Kontrolle von Salz, zugesetztem Zucker und der Vielfalt der Mikronährstoffzufuhr.
• Kontrolle der Rezeptzusammensetzung, der Zutaten, der Grammagen und der servierten Portionen.
• Entwicklung und Vorschlag neuer ausgewogener, attraktiver und an die Gemeinschaftsgastronomie angepasster Rezepte, insbesondere vegetarische und auf pflanzlichen Proteinen basierende Rezepte.
• Organisation von Tests, Verkostungen und Validierungen neuer Rezepte mit der Geschäftsleitung und den Küchenteams.
• Integration von Prinzipien der Saisonalität, der Verwendung lokaler Produkte, der Nachhaltigkeit und der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in die Angebotsgestaltung.
• Teilnahme an der ernährungsphysiologischen Überwachung des Angebots mithilfe der vom Unternehmen verwendeten Tools, insbesondere Beelong sowie der Tools zur Verwaltung und Analyse von Rezepten.
• Identifizierung von Abweichungen von den definierten Standards und Vorschlag notwendiger Korrekturmaßnahmen.
• Beratung und Begleitung der Küchenverantwortlichen bei der täglichen Anwendung der Ernährungsstandards.
• Schulung und Sensibilisierung der Küchen- und Serviceteams für gute Ernährungspraktiken.
• Konzeption und Teilnahme an Animationen und Sensibilisierungsaktionen rund um Ernährung und nachhaltige Ernährung für Konsumenten.
• Teilnahme nach Bedarf an Qualitätskontrollen, Audits, Zufriedenheitsumfragen und Nachbesprechungen mit unseren Kunden.
• Sicherstellung der Überwachung von Ernährungsempfehlungen, Ernährungstrends und regulatorischen Entwicklungen, die für die Gemeinschaftsgastronomie relevant sind.
• Teilnahme an der Erarbeitung und Validierung von Rezepten, die an spezifische Diäten angepasst sind, insbesondere im Rahmen der Verpflegung in Kitas und in der Gemeinschaftsverpflegung für Erwachsene, unter Berücksichtigung von Allergien, Lebensmittelunverträglichkeiten und besonderen Ernährungsbedürfnissen.
• Zusammenarbeit mit den Küchenteams zur Entwicklung, zum Testen und zur Validierung von Zubereitungen, die an spezifische Diäten angepasst sind, unter Einhaltung der festgelegten Vorschriften, der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln sowie der Verfahren zur Kontrolle von Allergenen.
• Unterstützung der Geschäftsleitung bei der Implementierung und dem Rollout des ERP des Unternehmens, insbesondere bei der Parametrierung und Strukturierung von Rezepten, technischen Datenblättern, Nährwertdaten, Allergenen und den für die Überwachung des Lebensmittelangebots erforderlichen Informationen.

GESUCHTES PROFIL

• Bachelor of Science HES-SO in Ernährung und Diätetik oder ein anerkannter gleichwertiger Titel.
• Mitgliedschaft im Schweizerischen Verband der Ernährungsberater/innen (ASDD/SVDE) obligatorisch.
• Mindestens 3 Jahre relevante Berufserfahrung; Erfahrung in der Gemeinschafts- oder Institutionsgastronomie ist ausdrücklich erwünscht.
• Exzellentes Verständnis der Empfehlungen der SSN und des OSAV.
• Gute Kenntnisse in vegetarischer Ernährung, nachhaltiger Ernährung, Saisonalität und Schweizer Produkten.
• Gute Beherrschung der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsprinzipien, der Selbstkontrollverfahren und der HACCP-Prinzipien.
• Beherrschung des Allergenmanagements, von Lebensmittelunverträglichkeiten und spezifischen Diäten in der Gemeinschaftsgastronomie, insbesondere im Kontext der Verpflegung in Kitas.
• Praktische Küchenkenntnisse, die es ermöglichen, Rezepte für spezifische Diäten zu entwickeln, anzupassen und umzusetzen, insbesondere für die Verpflegung in Kitas.
• Erfahrung mit Beelong und/oder einem ERP oder einer Gastronomie-Management-Software, insbesondere für die Verwaltung von Rezepten, technischen Datenblättern, Nährwertdaten und