SUSHIMAN

Ref 2578759 | Date: 14 Sept 2026

Actual Switzerland

SUSHIMAN M/W

Wir suchen einen qualifizierten und selbstständigen Sushiman M/W, der von der Kunst der japanischen Küche passioniert ist und über eine ausgezeichnete technische Beherrschung verfügt.

Ihre Hauptaufgaben:

• Zerkleinerung und Vorbereitung von Fisch: Filetieren (Lachs, Thunfisch, Dorade, etc.), Parieren, Entgräten und Verwaltung der Rohstoffe unter strikter Einhaltung der Kühlkette.
• Beherrschung von Sashimi: Traditioneller und präziser Handschnitt, regelmäßige Kalibrierung und sorgfältige Präsentation.
• Kreation und Rollen: Schnelle und regelmäßige Herstellung von Makis, California rolls, Temakis und Nigiris.
• Reismanagement: Würzen, Kochen und Temperaturhalten des Sushireises.
• Hygiene & Rückverfolgbarkeit: Strikte Anwendung der HACCP-Normen (Reinigung der Arbeitsfläche, Pflege der traditionellen Messer, Lagerverwaltung und MHD).

Gesuchtes Profil:

• Erfahrung: Mindestens 2 Jahre Erfahrung in einer ähnlichen Position (unerlässlich).
• Technische Kompetenzen: Schnelligkeit in der Ausführung, hohe manuelle Geschicklichkeit und perfekte Beherrschung der verschiedenen Messer.
• Soft Skills: Gewissenhaft, sauber, organisiert und in der Lage, unter Druck zu arbeiten (hohes Aufkommen / direkter Service).
• Sprache: Fließend Französisch.

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